La cazzoeula, o la odi o la ami

cucina e consumidi Olaf

Tempo di mazza (del maiale), tempo di cazzoeula – o cassoeula se vogliamo pronunciarla e scriverla più alla lombarda. Tant’è che proprio recentemente si è svolta in Ticino una rassegna apposita. È uno dei piatti che non conosce mezze misure – o lo odi o lo ami – e che soprattutto è ingiustamente sottostimato. Fondamentalmente è una specie di bollito o stufato misto di maiale cui si aggiungono delle verze, una specie di ragoût di parti di seconda scelta di questo animale – costine, puntine, cotenne, piedini, orecchie e, appunto, verzini, ossia salamini da verze – cotti e mischiati con della verdura di stagione dalle grandi virtù alimentari ma purtroppo anch’essa, chissà perché, poco utilizzata.

Piatto povero e grasso, sia ben chiaro (visto che lo si mangia raramente, quando lo si cucina tanto vale strafogarsi e non pensarci più), di relativamente facile esecuzione e che soprattutto ha un grande vantaggio: lo si può cucinare anche il giorno prima e mangiarlo, riscaldandolo, quello dopo (è persino migliore, un po’ come il minestrone).

La ricetta base come detto è semplice. Iniziamo dalle verze: circa un chilo per 4 persone, da sbollentare per un paio di minuti e poi far cuocere a bassa temperatura finché non saranno appassite. A parte si fanno rosolare le parti di maiali scelte in una casseruola, assieme a una cipolla tritata fine (chi lo desidera può aggiungere sedano e carote) e a delle bacche di ginepro, cui va aggiunto un bicchiere di vino bianco e, naturalmente, le verze precedentemente stufate. Coprite e portate a cottura in un paio d’ore a fuoco lento.

Se dovesse asciugare troppo, aggiungete acqua, magari quella delle verze che avete tenuto, o del brodo. Ricordatevi solo che i piedini, rigorosamente tagliati a metà, devono bollire un’oretta prima della rosolatura, mentre altre parti, come le cotenne, possono richiedere alcuni minuti di sbollentatura. Sale e pepe quanto basta, e il piatto è pronto.

Ti potrebbe interessare anche:

Leave a Comment

Sei umano? *

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud

Ti è piaciuto l'articolo? Supporta il GAS

Il pagamento avviene tramite PayPal: se vuoi utilizzare altri sistemi, visita la pagina AIUTA IL GAS. Puoi pagare con PayPal anche se non hai un account, segui le istruzioni sulla pagina di destinazione.

Motivo del pagamento: Donazione per il GAS

Importo da donare: Scorri per selezionare

1 10

Inserisci i tuoi dati

Inserisci il risultato (protezione anti-spam)

4 + 10 =

In attesa di collegamento a Paypal: alcuni browser potrebbero bloccare il popup; se non visualizzi la pagina di Paypal, consenti l'apertura dei PopUp per il nostro sito e aggiorna la pagina o ripeti il pagamento.
Validating payment information...
Waiting for PayPal...