Benvenuti in questo articolo dove scopriremo le differenze tra merluzzo e baccalà, due termini che spesso creano confusione. Nonostante siano usati per descrivere lo stesso pesce, i loro utilizzi e metodi di preparazione sono molto diversi. Continua a leggere per scoprire di più.
Merluzzo vs baccalà : due nomi, un pesce
Una questione di età e trattamento
In realtà, merluzzo e baccalà si riferiscono al medesimo pesce, appartengono alla famiglia dei gadidi. Il nome merluzzo è generalmente utilizzato per indicare il pesce a sua taglia adulta, mentre il termine “baccalà” è più associato al pesce secco e salato, o al pesce giovane.
Conoscere queste differenze ci porterà ad approfondire ulteriormente la storia e l’utilizzo culinario di questi due pesci.
Cos’è il merluzzo ?
Un pesce amato dai francesi
Il merluzzo è considerato un pesce magro, con una carne fine e senza spine, molto apprezzata. In termini di consumo in Francia, il merluzzo è uno dei pesci freschi più popolari.
La sua popolarità è indiscutibile ma possiamo dire lo stesso del baccalà ?
Le origini del baccalà: etimologia e storia gastronomica
Un viaggio attraverso la storia
La storia del baccalà risale al 15° secolo, con la sua importazione in Francia dai baschi e dai bretoni dall’isola di Terranova in Canada. Il baccalà è stato a lungo associato alle famiglie modeste ma ha guadagnato prestigio nella gastronomia francese. Ha conosciuto periodi di impopolarità prima di riacquistare notorietà, specialmente nelle Antille ed in Portogallo.
Prossimo passo: esploriamo i metodi tradizionali di preparazione del baccalà.
Baccalà essiccato o salato: metodi di preparazione tradizionali
I gustosi segreti del baccalà
In termini di differenze culinarie, il merluzzo viene consumato fresco o scongelato, mentre il baccalà è salato ed essiccato. Il baccalà è molto apprezzato nelle Antille e in Portogallo, preparato come frittelle o chiquetaille.
Scopriamo adesso come portare il merluzzo sulle nostre tavole.
Il merluzzo nei nostri piatti: consigli per la preparazione e le ricette
Come cucinare il merluzzo
Il merluzzo può essere cucinato in vari modi, come brandade o parmentier, ma deve essere dessalinizzato prima della cottura.
La versatilità di questi due pesci si estende anche ai loro benefici nutrizionali.
Benefici nutrizionali del merluzzo e del baccalà
Un tesoro di salute
Il baccalà è molto apprezzato per il sapore della sua carne ed è utilizzato per estrarre l’olio di fegato di merluzzo, noto per i suoi benefici sulle ossa e lo sviluppo intellettuale.
Tuttavia, la popolarità di questi pesci ha anche un impatto sull’ambiente.
La pesca al merluzzo: questioni ambientali ed economiche
L’impatto della pesca
Il merluzzo viene pescato nell’Atlantico e nel Pacifico. Tuttavia, questa pratica non è senza conseguenze per l’ecosistema marino.
Esploriamo queste questioni più a fondo nel prossimo paragrafo.
Pesce popolare, risorsa minacciata : l’impatto dell’eccessiva pesca sul merluzzo
Una minaccia crescente
In effetti, la popolarità del merluzzo ha portato ad una pesca intensiva, che sta mettendo a rischio le sue popolazioni.
Ora che abbiamo esplorato in profondità queste due denominazioni per lo stesso pesce, possiamo concludere che sia il baccalà che il merluzzo offrono una grande varietà di opzioni culinarie. Tuttavia, dobbiamo essere consapevoli dell’impatto ambientale della loro pesca e adottare pratiche sostenibili per garantire che queste delizie marine possano essere apprezzate anche dalle future generazioni.
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